Sauce pour les Boules de Risotto au homard, parmesan, vin blanc et asperges
Sauce pour les Boules de Risotto au homard,
parmesan, vin blanc et asperges
1 grosse échalote grise ciselée
1 grosse gousse d’ail
Huile et beurre
2 poivrons rouges que l’on fait légèrement brûler
Vin blanc
Paprika
Quelques brins de safran
Bouillon de fumet de poisson
Aneth séché
INSTRUCTIONS
Dans un poêlon, on blanchit l’échalote et l’ail à feu doux sans coloration. On déglace au vin blanc et on fait réduire presque à sec puis on ajoute les poivrons rouges épépinés et sans la peau. On fait cuire quelques minutes puis on ajoute un peu de bouillon de fumet de poisson. On ajoute l’aneth et quelques brindilles de safran. On amène à ébullition puis on baisse la température pour obtenir un frémissement pendant 10 minutes. On met le tout par la suite dans le mélangeur avec un peu de crème jusqu’à obtenir une belle sauce onctueuse et soyeuse.