Sauce pour les Boules de Risotto au homard, parmesan, vin blanc et asperges

Sauce pour les Boules de Risotto au homard,

parmesan, vin blanc et asperges

1 grosse échalote grise ciselée

1 grosse gousse d’ail

Huile et beurre

2 poivrons rouges que l’on fait légèrement brûler

Vin blanc

Paprika

Quelques brins de safran

Bouillon de fumet de poisson

Aneth séché

INSTRUCTIONS

Dans un poêlon, on blanchit l’échalote et l’ail à feu doux sans coloration. On déglace au vin blanc et on fait réduire presque à sec puis on ajoute les poivrons rouges épépinés et sans la peau. On fait cuire quelques minutes puis on ajoute un peu de bouillon de fumet de poisson. On ajoute l’aneth et quelques brindilles de safran. On amène à ébullition puis on baisse la température pour obtenir un frémissement pendant 10 minutes. On met le tout par la suite dans le mélangeur avec un peu de crème jusqu’à obtenir une belle sauce onctueuse et soyeuse.

Sauce pour les Boules de Crabe

Sauce pour les Boules de Crabe : MAYONNAISE CHIPOTLE

 INGRÉDIENTS:

150ml de mayonnaise?–

jus et zeste de 1/2 citron vert

10 ml de sauce Sriracha

5ml DU MÉLANGE ADOBO

30ML DE SIROP DE MAÏS

10ml de ketchup

INSTRUCTIONS:

Mettre la mayonnaise avec la sauce piquante, le mélange d’épice Adobo, jus et zeste de citron dans un bol.

Mixez le tout pendant 2 à 3 minutes à vitesse moyenne.

MÉLANGE ADOBO

• 2 c. à soupe de sel
• 1 c. à soupe de paprika
• 2 c. à thé de poivre noir moulu
• 1 ½ c. à thé de poudre d’oignon
• 1 ½ c. à thé d’origan séché
• 1 ½ c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à th de poudre d’ail
• 1 c. à thé de poudre de chili